三德刀怎么样？
藤次郎厨刀，是厨房的重要成员之一，帮我们制作出美味的食物。日常生活中，一日三餐，都离不开对刀具的使用。厨刀之于厨师，就如快枪之于枪手，刀光剑影中它们就是你最值得信任的伙伴。普通人虽然不需要像顶级的料理比拼中那样，但能够拥有一把称手的厨刀，对你未来的厨房之路影响深远。而市面上的主流刀具，主要包括中式厨刀、德系厨刀以及日系厨刀。
「三德刀」取「三种品德」之意，有说是切肉、切菜、切水果的三德，也有说是切片、切丁、剁碎的三德。三德刀可以说是取了西式、中式厨刀的中间值，比西式主厨刀更短小，刀尖更圆润，铡刀切和拉刀切的用法均能驾驭，简单来说，这把刀并不算精，关键在于多功能的实用性，而相比于中式菜刀，体型更小巧，对于厨房入门者来说，必然更称手。
那么要选择一款好的三德刀，需要看重哪些方面呢？
①硬度：通常钢材含碳量越高，硬度越大，一般用洛氏硬度（HRC）表示，日系厨刀硬度最大，在 HRC 60—62 之间，德系居中，在HRC 55—58 之间，最低的是中式厨刀，大多在 HRC 50 左右。最高的氧化锆陶瓷刀最硬，据说可达到 85 以上。
②韧性：指的是刀具的 抗冲击能力，通常与硬度相对，硬度越高，说明越脆，也就是韧性越差，就像硬度最大的陶瓷刀，都不能摔。而韧性好的厨刀，钢材含碳量少，通常德系刀是这样的，也就更防锈耐腐蚀，不过容易用钝和卷刃。
③锋利程度：取决于刀刃的几何形状，角度越小越锋利，一般单面开刃比双面开刃更锋利，日本刀双面刀刃通常 15°，德系刀通常双面 20°，也就是说，日系刀要更锋利。
如果直到现在你还没找到适合自己的一把三德刀，那么和我一起来探讨下这些名声在外的三德刀究竟好在哪里。
KAI SHUN 旬 大马士革三德刀
品牌：旬 SHUN 其实是贝印旗下的品牌，主要是针对欧美等海外市场推出的高端刀具品牌，它的身影存在于很多米其林大厨的手中。
产品：
1、材质：自主研发的 VG-MAX 不锈钢材质，持久锋利，耐腐蚀性强，碳含量较高，因而具有极强的硬度，但韧性上稍有不足，最好不要用来剁骨。
2、刀刃：单面开刃的处理，塑造极致的锐利程度，不会破坏食物纤维，切割新鲜蔬菜生肉，一刀即可，充分锁住食物的营养汁水，口感上乘。
3、花纹：33 层不同硬度的不锈钢复合结构，使大马士革钢如行云流水般的花纹更加生动迷幻，增添艺术感，带来味觉和视觉双重享受。
4、刀柄：强化基层木手柄，握感比较温和。
5、实际使用：旬的锋利不是削铁如泥，而是吹毛断发，针对骨骼之类硬质食物，最好不要使用，容易崩刀，用于处理蔬菜肉食等，具有稳定的表现，基本没有弱点。
藤次郎 F-503 三德刀
品牌：出自日本藤寅工业株式会社，诞生于 1953 年，属于日本 10 大厨刀品牌之一，相比于贝印的旬，价格低了两档，但质量坚挺，性价比不错。其中 F-503 这个型号，是国内常见的一款了。
产品：
1、材质：运用 VG10 钴合金钢、13铬不锈钢融合的材质，硬度强，并且采用独特的 DP 内部防脱碳的处理，稳定性好，刀刃锋利，耐腐蚀性强。
2、刀柄：使用铆钉固定的强化木材，有效隔热，符合人体工学，握感良好，方便腕部用力，减少疲劳感。
3、实际使用：主打性价比，做工上远远比不上旬，虽然是日本品牌，但瑕疵较多，更适合入门者使用，质量不错，十几年是可以用得到。
具良治 G48 三德刀
品牌：同是日本著名刀具品牌，制造商是吉田金属工业株式会社，其料理刀具号称「集合了意大利的设计、德国的技术和日本的武士刀精神」，比较出名的型号为 G2 主厨刀，这款 G48 是一款三德刀。
产品：
1、材质：Cromova 18 高硬度不锈钢，硬度为 HRC 56-58，相比一般的日式厨刀，硬度要低一些，但作为弥补，韧性较大。
2、刀柄：采用一体式的设计，不用担心刀柄连接的缝隙会存污垢，气孔纹装饰，更秀气，而且这款三德刀全场比 G2 主厨刀短 2 公分，更适合女生使用。
3、实际使用：因为材质的问题，硬度远不如 VG10 的厨刀，尤其刀刃的强度相对差一些，刀口容易卷。另外具良治大多采用一体式的设计，对于很多人来说，并不能适应这种握感，使劲困难，容易手酸。
YAXELL 岚 大马士革三德刀
品牌：诞生于关市的刀具品牌，产品取名很有禅意，分为豪、岚、膳、纹四款，分别采用不锈钢+SG2 粉末钢、69 层、37 层、 普通 VG10 夹钢材质，岚是 YAXELL 中的经典之作。
产品：
1、材质：VG10 夹钢材质，双面开刃，每面由 34 层基层打造，共 69 层，刀刃持久锋利。
2、花纹：雨滴状的大马士革花纹，充满神秘感。
3、刀柄：米卡塔材质手柄接合，而且值得一提的是，采用左右双手手柄，适用性更强。
4、实际使用：岚的做工可以跟旬相媲美，在走视觉系路线的大马士革刀中，性价比很高，除了在开刃上稍逊色于旬，其余方面在同价位的厨刀中，已经是佼佼者。
