刀具的选择和使用常识
作者：tojiroadmin发布时间：2017—11—03
厨房刀具是生活中必不可少的用具之一，好的刀具往往事半功倍，使做饭变成了一件更幸福的事情。对于刀具很多人不知道如何选择和使用，面对市面上琳琅满目的商品，如何选择就是一件很重要的事情。下面我们就一起来了解一下厨房刀具的选择方法和使用常识。
刀具挑选常识：
1、看刀具的两个面，是否平整光洁，并且无锻压凹痕。
2、看刀刃厚薄是否均称，露钢适度，刀刃口直而不曲，直视刀口 一条黑色线，无“白刃口”。
3、刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。
4、刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动。
刀具使用常识：
1、斩骨、切肉按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
2、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃时，不宜左右摇晃，拨出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会选成刀刃断钢成弧型缺口，属使不当，不属保修范围。
3、刀具每次用后需清洗、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈。
4、剪刀生锈，可用一块地瓜仔细擦几遍，然后用干布擦干净即可，菜刀生锈后，把刀放在淘米水中浸泡几个小时，轻松去除厨刀表面上的锈渍。
5、刀具水磨法：刀用钝时，加水以15°-20°度夹角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。
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