怎样区分菜刀的好坏？
作者：tojiroadmin发布时间：2017—10—18
菜刀是厨房中必备的厨具之一，一把好的厨刀往往事半功倍，将厨艺发挥到极致。随着制刀的技术发展，市面上充斥着各式各样的厨刀，丰富了厨刀市场，给人们提供了更多的选择。当然，事情总有两面性，面对琳琅满目的商品，很多人又产生了选择困惑，怎样区分菜刀的好坏呢？购买厨刀时，应该怎样选择？
一把好的菜刀应具备哪些基本条件？
1、刀柄设计手感，用得舒适，防滑，刀身结实牢固；
2、刀的材料要好，硬度达标，硬度要在54度硬度（hrc）以上；
3、刀柄、刀身必须在一条直线上，并保持对称；
4、刀刃锋利，根据使用功能的不同，刀刃的几何角度应有所不同，片刀 刀刃角度要小，但必须有明显的刀刃。
5、刀体上不能有抛磨粗丝和黑丝，麻点面积不得超过0.5每平方毫米，麻点不得超过3处，端面无手刺、要光滑。
如何测试刀具的锋利度？
方法一：将刀具刃口放置在视线正前方，竖看成一条黑线，无白口，无变形、无卷口、缺口、断钢；
方法二：将白纸对折竖直平放，用刀从上往下切，刀具可以平滑地把纸切开，则证明该把刀具锋利；
方法三：利用布条卷结实后，再用刀具往前推能把布条切底干脆切开，则证明该把刀锋利。
方法四：直接把刀放在刀具锋利度测试仪上进行测试，显示锋利度的值n越低则越锋利。
敲打刀体听声音是否能测试到刀具钢材的优与劣？
一般情况下，敲打刀体声音，听到的声音比较清脆、有一点环绕的回音，证明该把刀具的碳含量高，硬度高，锋利度会持久。这是一些人的经验之谈，不具有科学依据，此方法仅供参考。但目前做的空心柄不锈钢刀具，即使其含碳量不高，但敲打其刀体，因受其刀柄的影响，其发出的声音也会很清脆和有环绕回音。所以说，通过敲打刀体来测试刀具材质的优劣不是一种很有科学依据的方法，采用此方法时视情况而定。
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